名廚的義式料理全教本會員獨享
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名廚的義式料理全教本會員獨享 開箱文 博客來網路書店
內容簡介: 博客來
也是充滿歷史與傳統的料理。
排隊義式料理餐廳名廚親自傳授各種技巧，
做出經典美味、不必到義大利也能品嘗的絕妙滋味。
【義式料理的技巧】
製作義式料理必備的基本技術、製作醬汁等基本功。
搭配圖解，一步一步做出義式料理必備的美味基礎。
POINT 1
＜加熱方式＞
＊勤加調整火候，是影響料理美味的關鍵
＊提引出大蒜、紅蘿蔔、西洋芹等香味蔬菜美味的技巧
＊加入蛋液、乳製品後的調理技巧。
＊煎出香酥肉排、魚排的技巧＆最有效率的燉煮方法
POINT 2
＜乳化技巧＞
博客來網路書局＊不加熱使醬汁乳化＆藉由加熱使醬汁乳化
＊義大利麵醬汁的乳化
POINT 3
＜香氣與鮮味的技巧＞
＊不要用菜刀切大蒜、羅勒葉、蕈菇類
博客來書店＊沾附在鍋底的鮮味成分是料理的精華
＊用大火將水分蒸散後把鮮味凝縮起來
POINT 4
＜醬汁、奶油醬＞
＊基本番茄醬汁、番茄羅勒醬、煙花女醬汁、熱那亞羅勒青醬、香草醬、香蒜鯷魚醬、鮪魚醬、肉醬、蕈菇醬……。義式料理必備醬汁一應具全。
＊安格列斯醬、卡士達奶油醬、檸檬奶油醬……。仔細介紹甜點的靈魂──奶油醬。
利用上述介紹的技巧，
以蔬菜、肉、海鮮、蛋、乳酪等食材製作出數十道經典前菜；
也能做出各式義大利麵、燉飯、義式麵疙瘩、千層麵等第一道主餐；
再加上煎煮炒炸變化多且分量豐富的海鮮、肉類等第二道主餐。
最後還有糖煮水果、布丁等冰涼甜品、飲品、甜塔派等點心。
為豐盛的一餐畫下完美句點。
書中的99道料理，皆搭配詳細圖解。
跟著日本知名的義式料理師傅，一步一步做出正統的義大利風味料理！
本書特色
東京銀座排隊義大利料理名店「LA BETTOLA da Ochiai」主廚──落合務親授！
一本收錄做出完美義式料理的步驟與技巧！
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- 作者： 落合務 新功能介紹
- 出版社：台灣東販 新功能介紹
- 出版日期：2016/08/26
- 語言：繁體中文
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